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BOAS FESTAS!
16 de dezembro de 2025 -
Alimentos com MOFO: Como saber quando o risco é real?
8 de dezembro de 2025 -
Qual a diferença entre os métodos Kjeldahl e Dumas para análise de proteínas?
6 de novembro de 2025
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Alimentos com MOFO: Como saber quando o risco é real?
Alimentos com Mofo: Como saber quando o risco é real? A presença de mofo nos alimentos é um indicador de que algo está errado na cadeia produtiva, mas o perigo real reside em algo que não podemos ver: as micotoxinas. Muitas vezes subestimada, essa contaminação representa um risco invisível, mas grave, para a saúde […]
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Qual a diferença entre os métodos Kjeldahl e Dumas para análise de proteínas?
Se você trabalha com alimentos, nutrição animal ou laboratórios de pesquisa, provavelmente já ouviu falar nos métodos de Kjeldahl e Dumas para a análise de proteína. Ambos são amplamente utilizados para determinar o teor de nitrogênio em uma amostra, que é então convertido em quantidade de proteína. Mas qual é a principal diferença entre […]
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Amostragem na Indústria de Alimentos – O perigo do falso negativo
Quando falamos de segurança dos alimentos, a pergunta que mais gera incerteza não é se há um risco, mas sim, quando não há. Vamos mergulhar em um tema delicado e essencial: o que um resultado negativo para patógenos realmente significa. Pode parecer uma pergunta simples, mas as respostas abrem portas para debates complexos sobre […]
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Aprendizados da IAFP 2025
IAFP 2025: Reflexões sobre a segurança dos alimentos além das planilhas A IAFP (International Association for Food Protection) é um dos eventos mais importantes para a comunidade global de segurança dos alimentos. A edição de 2025, realizada em Cleveland, destacou a necessidade de ir além da conformidade com as normas e das planilhas de rotina. […]
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Nova Portaria SDA/ MAPA Nº 1.023 – Esta portaria entra em vigor em 01/04/2024
Avaliação Higiênico-Sanitária A recente Portaria SDA/MAPA Nº 1.023, publicada em 29 de fevereiro de 2024, enfatiza a importância crítica da avaliação microbiológica detalhada no processo de abate de aves. Agora, todos os abatedouros frigoríficos de aves registrados no SIF devem incorporar o monitoramento microbiológico em seus sistemas de autocontrole. Essa mudança representa um marco significativo na busca pela conformidade e segurança dos […]
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Novas regras de qualidade e identidade do presunto são aprovadas
Regulamento busca conferir identidade aos produtos, garantir a segurança e inocuidade A Portaria SDA Nº 765, de 6 de abril de 2023, estabelece os Requisitos Técnicos de Identidade e Qualidade para diferentes tipos de presunto, incluindo presunto cozido, presunto cozido superior, presunto cozido tenro e presunto cozido de aves. O documento define os produtos cárneos […]