As micotoxinas são metabolitos tóxicos produzidos por certos fungos encontrados em culturas agrícolas, como trigo, grãos de cereais, milho, amendoim, semente de algodão, nozes, frutos secos e algumas especiarias, como pimenta e páprica. 

Considerando o risco associado à presença de micotoxinas em diferentes cadeias produtivas, torna-se necessário o monitoramento constante destes contaminantes nos produtos agrícolas. Para isso, são necessários métodos analíticos oficiais que tenham abrangência internacional. 

O leite e os produtos derivados do leite também podem ser contaminados quando os ruminantes usam alimentos contaminados com aflatoxinas, uma das micotoxinas. Embora mais difundidos em regiões quentes e úmidas do mundo, os fungos produtores de aflatoxinas podem contaminar culturas no campo, na colheita e durante o armazenamento – tornando-as uma das micotoxinas mais difundidas e perigosas. Existem diferentes metabólitos de aflatoxinas, incluindo B1, B2, G1, G2, M1 e M2. 

As micotoxinas representam riscos para a segurança alimentar humana e animal. A prevalência e os perigos das micotoxinas exigem que agricultores, moinhos, fornecedores e manipuladores de grãos, permaneçam bem informados e vigilantes sobre as análises e o gerenciamento relacionado com o risco de micotoxinas.