Peixe Congelado
A duração do Peixe congelado no freezer é de três meses e nesse tempo, esse alimento não perde seus nutrientes. Além de congelado, o peixe passa por um processo desglaciamento onde recebe como cobertura uma fina camada de gelo.
Análises microbiológicas em Peixe Congelado
Através da análise microbiológica de Peixe Congelado é possível certificar-se de que os alimentos estejam sob as condições adequadas e de acordo com as normas sanitárias, sendo próprios e seguros para comércio e consumo em todo o país.
A Instrução Normativa Nº 161, do Ministério da Saúde, determina os padrões microbiológicos em Peixe Congelado. Nela, são definidas as análises mandatórias a serem realizadas para a comercialização de Peixe Congelado. São elas: Salmonella, Escherichi coli e Estafilococos coagulase positiva.
O controle da Salmonella (Salmonellose) é importante pois essa é uma bactéria da família das Enterobacteriaceae que causa intoxicação alimentar e em casos raros, pode provocar graves infecções e até mesmo a morte.
A bactéria Escherichia coli fica no trato digestivo, mas é a grande causa de infecção urinária, principalmente nas mulheres por conta da questão anatômica da mulher.
A habilidade de coagular o sangue produzindo coagulase distingue o patógeno virulento, Staphylococcus aureus, de várias espécies de estafilococos coagulase-negativos menos virulentas. S. aureus coagulase-positivos está entre os patógenos humanos mais onipresentes e perigosos, tanto por sua virulência como por sua habilidade de desenvolver resistência aos antibióticos.
A CERELAB faz parte da Rede Brasileira de Laboratórios Analíticos em Saúde, Reblas, e, portando, é habilitada pela ANVISA para a realização das análises microbiológicas mandatórias estabelecidas pela IN60 para a comercialização de Peixe Congelado.
Análises físico-químicas em Peixe Congelado
Os parâmetros físico-químicos analisados nas amostras coletadas para atendimento ao MAPA estão definidos em atos normativos, que têm como objetivo garantir que o produto atenda às exigências da tabela CGPE, segundo a Instrução Normativa nº 21, de 31 de maio de 2017. São eles: Relação Umidade/Proteína, Sódio, Umidade, PH, Potassio, Bases Voláteis, Histamina e desglaciamento.
A histamina possui potencial alergênico, podendo intoxicar o ser humano e, em casos graves, levar à morte. A Relação Umidade-proteína tem como objetivo o combate à fraude econômica pelo peso não compensado (– água adicionada pelo uso de aditivos).
O Desglaciamento determina a quantidade de água utilizada no processo de glaciamento, a qual não pode ultrapassar 20% do peso do produto. O objetivo principal dessa análise é proteger o consumidor de fraude, pois o peso dessa água deve ser descontado no peso final cobrado. A análise de pH é importante na avaliação da qualidade do Peixe congelado, pois quanto mais elevado o pH maior a atividade bacteriana.
Bases Voláteis Totais determina a quantificação de compostos de baixo peso molecular, como a trimetilamina, dimetilamina e amônia, formados durante o processo de deterioração do pescado. A CERELAB é credenciada junto ao MAPA para a realização destes ensaios.
Garantia da qualidade e segurança em alimentos
A CERELAB é o seu parceiro de escolha para garantir que seus alimentos sejam seguros para o consumo. Há mais de 35 anos no mercado, a CERELAB é comprometida em proteger seu processo de fabricação e seus produtos, através das mais modernas e avançadas técnicas em análises físico-químicas e microbiológicas em Peixe Congelado, realizadas em um dos mais bem estruturados centros especializados em análises de alimentos e serviços agregados à indústria alimentícia e ao agronegócio: os seus próprios laboratórios.
Por que a CERELAB?
Com espírito pioneiro e comprometido com o processo de melhoria contínua da qualidade, a CERELAB vem investindo fortemente em informatização. Implantou um Sistema de Gestão Empresarial Integrado, baseado na ISO 17025, que garante maior confiabilidade e segurança dos dados, permitindo total rastreabilidade das informações. Sempre inovando, oferece serviços diferenciados no gerenciamento e controle dos processos e produtos. Além dos laudos de análises, a CERELAB fornece uma estrutura de dados completa que auxiliam na gestão e tomadas de decisões relacionadas ao processo de fabricação de alimentos, através de um relatório personalizado fornecido mensalmente para que os seus clientes tenham uma visão de seu estado produtivo e de competitividade no mercado.
